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在南安市洪濑镇，孕育着诸多古早味，“黑粿”即是其一。洪濑黑粿，代表了洪濑最早的饮食文化，传承了这个小镇古早的味道。这种源远流长的味道让人真真切切地感受到食物的魅力，不仅是食客们的舌头和鼻子，还包括他们的心。

在洪濑，黑粿是民间最重要的食物，尤其在逢年过节，它代表了喜庆、吉祥之意，在洪濑人眼里，它是许多山珍海味都无法替代的重要食品。

黑粿至少有百年历史，福建省通俗文艺研究会理事黄荣周是地道的洪濑人，在他的记忆中曾流传着一个关于黑粿的故事。

相传这黑粿始创于清朝。当时，洪濑镇上有位女子名为吴伦娟，她发明了以鼠曲草杂糅进糯米团中，它形似乌龟，故最早被称为乌龟粿，闻名东溪两岸。之后，人们在乌龟粿中逐渐加入各种各样的馅料，慢慢地演变为今天的黑粿。

清明，正是鼠曲草茁壮生长的时节，而洪濑人把这种草称为麦条草。每年春季，老人们便会去田野里寻找这种最原始的美味食材。

将晒干的鼠曲草清洗干净，放到高压锅里煮上半个小时。再放入一个大铁锅里，加入花生油和白糖，用大铲子搅拌均匀，绿色的鼠曲草逐渐转换成黑色。

糯米是鼠曲草最好的搭档。黑色的鼠曲草浆混入糯米粉中，揉捏成团，成了黑粿的外衣。而馅料则是黑粿的灵魂。花生米、绿豆、土豆都是黑粿馅的良品。不一样的馅碰撞出不同的火花，演变出不一样的美味。

花生和芝麻洗净后，分别放入锅里炒香，再加入适当的猪油和白糖，搅拌均匀后，美味的馅料就制成了。

包馅儿可是个细工活，抓一团面，揉圆后，在中间挖开个洞，装入芝麻花生馅，然后轻轻包好，再揉搓成圆形状，垫上粽叶，放入锅中蒸。空气中浸润着朴素的甜香，那是谷物特有的气息。

有趣的是，老人们总喜欢在做好的黑粿中用朱砂或是红色的汁液点上一点。“黑粿中间的红点寓意吉祥、喜庆。无论是小孩满月抑或是为老者祝寿，这个小红点都寓意着吉祥长寿，福到喜到。”南安民俗专家洪振天说。

现在，洪濑大部分居民都能制作这种黑粿。在逢年过节之际，它也变成家家户户宴请亲朋好友的美食。

制作步骤：

★将糯米浸泡四个小时左右，磨成米浆，压榨成干。

★按比例分配好食材，鼠曲草、芝麻、花生、猪油、白糖、粽叶若干。

★将晒干的鼠曲草取出清洗，放到高压锅里煮上半个小时。煮好鼠曲草后，捞出再用清水洗净，然后挤干水分备用。

★把花生和芝麻洗净后，分别放入锅里炒香，然后放入搅拌机搅碎备用，再加入适当的猪油和白糖，搅拌均匀后，制成黑粿的馅备用。

★糯米粉置入大盆，加入处理过的艾草，一起搓揉，尽量揉久些，以便艾草充分地和糯米粉搅拌均匀，加入适量水。

★抓一团面，揉圆压扁后，在中间放入芝麻花生馅，将其轻轻包好，用模具压出花纹来，再垫上芭蕉叶，在黑粿表面抹一层花生油，置炉上旺火蒸20分钟即可。此外，黑粿馅可以随个人口味喜好放入绿豆、土豆、芋泥等不同食材。

一块黑粿，看似质朴，其背后却有着很深的门道。对南安人来说，它代表的是一种礼仪，一种民间习俗，一种文化。这个小镇里的人总能用这种最质朴简单的食物来表达他们对生活美好的愿景，对亲人深深的祝福。

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来源：洪濑论坛、文旅e时代

编辑：呢南

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