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春日限定糯叽叽——青团已“上线”
你喜欢甜青团还是咸青团？
说到青团的甜咸口味
不禁想到了此前引起讨论的
粽子、豆腐脑的甜咸口味差异
那么还有哪些食物也有类似的口味差异呢？
一起来盘点一下吧
青团
“老玩家”与“新手”的甜咸口味差异
清明节前后正是吃青团的时间，碧绿圆润的“艾草团子”勾住了一众南方食客的美食味蕾与童年记忆。
有说法认为青团最早出现在江南地区，以艾草、鼠曲草、浆麦草等“青草汁”，混合糯米粉做成青团外皮，馅料则是香甜绵密的豆沙馅。
不同地区的“青团”也有各自的叫法，
清明粿（饺）、艾粄（粿）、青糍、
草仔粿、艾叶粑粑……都是它！
后来，青团凭“一己之力”冲进了南方各大城市的春日限定美食赛道，并一路“开疆拓土”杀进北方市场。带着青草气息的豆沙青团也就此“俘获”了一部分北方食客。
随着青团市场的扩大，南方一些地区也根据当地的食材与口味，拓展出肉松咸蛋黄、肉丁春笋、腌笃鲜等口味。于是，在青团口味喜好上，南北方出现了小小的差异。南方既有爱甜青团，也有爱咸青团的；而北方则爱甜青团居多。
肉松咸蛋黄青团
一方面是南方气候湿润，清明节前后，艾草等青叶便可收割，但北方的则要在端午节前后方可，因而北方并没有清明前后吃青团的习俗，对于甜青团的喜欢或许也是因近些年豆沙青团传入北方市场而产生的。
另一方面，很多地区甚至还在甜青团的“新手尝鲜”过程，对于来得更晚也更少的咸青团就了解得更少了，自然也谈不上对咸青团的喜爱。
图为采艾草
其实，青团在南北方的甜咸口味差异并不算明显，若说明显，还得是一个月之后的端午节粽子。
粽子
南北口味差异的典型代表
每年端午节，关于“你喜欢甜粽子还是咸粽子”的话题层出不穷。北方爱吃甜粽子，南方爱吃咸粽子，这让很多人感到不可思议。其实，抛开口味方面，倒也能从地域方面窥出一些缘由。
北方甜粽多红枣、蜜枣、红豆沙馅，红豆在我国分布广泛，如黑龙江、陕西、安徽、江苏等众多南、北方地区均有种植；红枣则是喜温耐旱的作物，在北方多有种植。就地取材，还可以为粽子增添风味，较为便利。
蜜豆粽
肉粽是常见的咸粽。福建有经典的烧肉粽，以五花肉、莲子、香菇、虾米、鸡蛋等入料，靠海吃“海”，配上花生酱、蒜蓉、甜辣酱等，吃的便是那一口咸鲜。
烧肉粽
图源：新华社《千城百县看中国》视频截图
此外，作为南方常见食物的腊肉也是经典的粽子馅；还有火腿粽、蛋黄粽、板栗肉粽、碱水粽……将日常喜爱的食物包入粽子中，也正是对当地饮食文化的体现。
碱水粽
汤圆
南方有花式咸，北方有多样甜
与粽子有异曲同工之妙的还有寓意团圆的汤圆。在北方，你或许会争论元宵节是吃元宵还是吃汤圆，但大家一定默认馅料是甜的，不管是黑芝麻、花生、水果甚至白糖馅，它们一定是甜的！
但，在南方，这可就不一定了。南方有甜汤圆吗？有呀，浙江宁波黑芝麻汤圆香甜滑糯，远近闻名；不过，同在浙江省，宁波的兄弟们也有花样咸汤圆。
黑芝麻汤圆
嘉兴便有鲜肉馅的咸汤圆；在金华还有将冬笋、五花肉、豆腐干包馅的小尾巴土汤圆……出了浙江，江苏苏州有荠菜汤圆；贵州黔西南有鸡肉汤圆；广东江门市台山市还有不加馅的汤圆，但要搭配鸡汤底与白萝卜、青蒜、鸡肉、瘦肉、虾米等煮入汤中。
金华土汤圆
图源：金华文旅视频号视频截图
为何会有这样的差异，有说法认为，南方地区温暖湿润，雨水充沛，适合糯米的生长，人们也多将糯米作为主食，南方吃汤圆就像北方吃饺子；而北方多食用小麦和大米，如粽子、汤圆等早期更像是甜点，甜点自然是甜味居多。
炸春卷
你咬的是“甜春”还是“咸春”？
我国自古以来就有立春“咬春”的习俗，咬春可以吃春饼、炸春卷、春盘等。
在炸春卷包什么馅料上，南、北方也是有甜咸差异的。北方炸春卷以豆沙馅居多；南方的炸春卷则有很多咸口的馅，比如上海有以黄芽菜（白菜）、香菇、木耳、肉丝搭配的三丝春卷，也有时令的韭黄春卷；
豆沙春卷
广东潮州春卷由青韭、香芹、肉、香菇、豆腐等合炒成盘作为馅料；湖北随州则有以豆油皮作为春卷皮的荠菜春卷；到了云南河口瑶族自治县，则是用米皮卷着肉末、粉丝、木耳做成春卷……
潮州春卷
虽有口味差异，但甜咸之间也并非绝对。山东淄博的“博山炸春卷”便是以鲜笋、韭黄、五花肉、木耳等作为春卷的馅料；而江、浙、沪亦有豆沙春卷。正是多元口味才让我们的美食文化蓬勃发展。
博山炸春卷
豆腐脑
甜咸之外，四川“杀”出了辣豆花
除了粽子的甜咸，豆腐脑的口味也是引起南北方口味讨论的中心话题。这一次北方选择咸口的豆腐脑，而南方的一些地区则坚定甜口的豆花。
北方的豆腐脑需浇上木耳、黄花菜等做的浓稠卤汁，咸鲜味美。冬日的早晨，来一碗热气腾腾的豆腐脑，搭配刚出锅的油条、油饼或糖油饼，一天的快乐由此而起。
豆腐脑
受到南方食客喜爱的甜豆花也有很多种类，最直观感受豆花嫩滑、香气的做法便是直接撒一些白糖；福建和海南则有浇上姜糖的豆花；在岭南地区，豆花反而更像一道糖水，甜得有滋有味。
客家豆花布丁
仅是甜、咸或许还不够，爱吃辣的四川人又“杀”出了一条麻麻辣辣的“红油”豆花赛道，豆香与辣味融合的富顺豆花鲜嫩、甘甜，同样引出了一众食客的馋虫。此外，还有豆花面、豆花鱼、荤豆花、素豆花等，豆花在四川，颇具江湖地位。
四川麻辣豆花
那么，你家是哪种豆花？
豆浆
江浙沪深爱咸豆浆
同为“爱豆”家族，豆腐脑以甜、咸、辣的口味妥妥占据了“C位”，豆浆自然也有自己或甜或咸的“气质”。
甜豆浆在北方及南方一部分地区皆有“人气”，但在江、浙、沪地区，则需要甜、咸豆浆“同台合作”。
碗底加入榨菜、小葱花和酱油等，冲入滚烫的豆浆，泡上老油条，便成了一碗咸豆浆，而油条、烧饼、包子都可以是它的搭档。当咸味与豆味相互碰撞，爱的人便会时刻惦念，不爱的却难以下咽。
有的地方制作咸豆浆时还加入虾皮和紫菜
如果说加糖或不加糖的“甜”豆浆是习惯，是元气满满的开始；或许豆浆里的“咸”也蕴含着长三角地区的人们对于早餐的坚持与腔调。
烧麦
羊肉馅VS糯米馅是另一种咸VS甜
无论南方或是北方，豆腐脑、豆浆都是早餐的重要组成。而在内蒙古，烧麦也是常见的早餐之一。
“烧麦”对于很多南方朋友而言是熟悉的存在，以糯米、香菇、猪肉调馅包成的糯米烧麦鲜美可口；用猪肉、鲜虾、香菇等调制成肉滑的干蒸烧麦带着粤式茶点的精致……虽然南方的一众烧麦也是咸口的，但与内蒙古“重口”的烧麦比起来，又更像是“甜口”。
糯米烧麦
内蒙古的烧麦主要是牛肉烧麦和羊肉烧麦，皮薄如纸，肉质饱满。清晨，来半两或一两羊肉烧麦，配着砖茶，香气四溢，硬核的一天就此开始。千万不要觉得，半两或者一两怎么能吃饱？这里的“两”说的可只有烧麦皮，并不包括肉馅。
羊肉烧麦
南方适合种植糯米，所以人们也将糯米做出了多种多样的美味；靠海的广东人则把海鲜吃出了花；而内蒙古一望无际的广袤草原不仅是这里的“颜值担当”之一，也是牛羊们的天堂。
种类丰富的草在一定程度上调和着羊的“膻”，无垠的草场让牛羊自由奔跑，肉质因此健硕紧实，自然条件造就了牛羊肉的醇香，这也是羊肉烧麦“重口”且无需配菜的底气。
呼伦贝尔湿地
当然，我国的烧麦还不止以上所提，那么其他的烧麦又是怎样的风味？带着怎样的地域特色？众食客不妨去亲口尝试一番。
月饼
北方主甜，南方主甜、主咸、主甜咸
作为中秋节时全国统一食用的月饼，也是甜口与咸口的典型代表，但想要以大部分地方的“南甜北咸”或者“北甜南咸”去划分，那就稍稍有点难，毕竟各个地方有各个地方的甜与咸，主打一个“甜咸大混战”。
经典的五仁提浆月饼；水果馅、枣泥馅月饼；添加了自来红、白糖、芝麻的京式月饼；以奶皮子、奶酪、奶豆腐等奶制品为馅的内蒙古月饼；还有没有馅的丰镇月饼……大多数北方的月饼或许还称得上一声“甜味居多”。
老式提浆娃娃月饼
但南方，就直接“包揽了”甜月饼、咸月饼以及甜咸月饼。在江南地区火热的苏式鲜肉月饼鲜嫩多汁；以云腿和鲜花为主的滇式月饼咸甜适中；混着白糖与野菜的徽式月饼甜而不腻；还有广为人知的广式月饼，既有五仁、豆沙、水果等馅，亦有蛋黄莲蓉、叉烧等口味，一应俱全。
鲜肉月饼
虽说以南北口味的甜咸差异来看月饼有些牵强，但五花八门、包容万物的月饼其实正像是我国的饮食文化，交叉、独立，彼此交融又各自发展。
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南北之间的甜咸口味差异
很多时候是因地制宜
造成了这样的不同
没有绝对
也无谓好坏
喜欢的便是最好的
[1]甜党？咸党？青团也卷起来了.地道风物澎湃号.-03-21
[2]李程莹,江南春.江南烟雨,青团碧玉[J].中华手工,,(04):90-93.
[3]李兵兵,胡火金.江南青团食俗述略[J].江苏地方志,,(02):13-18.
[4]周末时光｜闽南烧肉粽，舌尖上的美味~.福建调查.年06月08日
[5]为啥北方爱吃甜粽子，南方却爱吃咸粽？这些"内幕"终于藏不住了…科普中国.-06-14
[6]南方人的咸汤圆，北方人真的不懂！.地道风物.年02月14日
[7]央视
