惊蛰时节，被春雷唤醒的大地渐渐被绿色装扮，青翠欲滴的野菜便粉墨登场，轮番亮相在农村人的餐桌上。在农村吃野菜，不为时髦只是一种习惯，常常根据季节、习俗进行采摘；在农村吃野菜，不必刻意去采摘，走在田间地头信手拈来即可成就一道美味；在农村吃野菜，不需要复杂的烹饪厨艺，一汆一拌、一炒一炖，都能领略大自然的馈赠。
马齿苋
马齿苋又名马齿菜、马齿草。叶片扁平、肥厚、似马齿状，叶面暗绿色，背面淡绿色或带暗红色，叶柄粗短，茎平卧，伏地铺散。性喜肥沃土壤、耐旱、耐涝，生命力异常顽强，生于菜园、农田、路旁，是一种最为常见的野菜，始终都没有离开过农村人的餐桌。
马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质，有清热利湿、解毒消肿、止渴、利尿等作用，还能降低血液胆固醇浓度，对防治心血管疾病很有利，有“天然抗菌素”的美称。
马齿苋的嫩茎叶可直接作蔬菜食用，是自带酸感的开胃菜。马齿苋的吃法有很多，焯水两三分钟、捞出过凉水后，凉拌、炒食、煮粥、做汤都可以。例如，蒜茸拌马齿苋、马齿苋炒鸡蛋、马齿苋粥、马齿苋皮蛋汤等。
苦菜
苦菜品种较多，各地的叫法也不同，在我们当地主要有两种，一种是绿梗的，一种是红梗的。绿梗的叶片呈椭圆形、齿边，红梗叶片较尖、多级开叉。苦菜喜肥、喜阴，常见于路旁、田边、草丛，生命力极其旺盛，从春季到秋季都能采摘，是食用期最长的野菜。
百姓在饥荒之年无食可进，在历朝历代野菜都被作为救荒之物。小时候捡猪菜，老人们看见猪菜篮里的苦菜便介绍说，苦菜性味苦寒，有清热解毒，凉血明目、止咳祛寒等功效，是饥荒之年充饥的主要野菜。
苦菜略带苦味，采摘的嫩叶通过焯水可以消除苦味，如果不喜欢苦味可以在沸水锅中多烫一下。焯水后的苦菜可以直接蘸调料食用，也可以加蒜泥、肉丁爆炒，还可以晒成苦菜干。苦菜干闻起来有一股臭脚丫味道，但吃起来无异味而且味道非常棒。苦菜干清热祛火、去油腻，一般与排骨或小肠一同炖汤，味道更佳。
鼠麴草
鼠麴草，别名鼠曲草、鼠耳草、田艾、清明菜。全草含有黄酮苷、挥发油、微量生物碱等，花含有木犀草素、芹菜素、槲皮素、葡萄糖苷等成分，有祛痰、镇咳、平喘、润肺、降血压等功效。生长在低海拔干地、路旁、湿润草地上，尤以稻田最常见。
鼠麴草，我们当地人叫“茸菇草”，是制作“茸菇粿”的主要原料。“二月观音九,茸菇粿糍家家有”，每年农历二月十九日,客家人称“观音九”，传说是观音菩萨生日，这一天,家家户户烧香点烛、做“茸菇粿”敬神礼佛。从记事那天起，“茸菇粿”就在脑海中留下深深的烙印，她独特的草香味，最能勾起远方游子的乡愁和儿时记忆。
“茸菇粿”的制作：将刚采摘的“茸菇草”洗净、加食用碱煮熟，滤干水分后剁烂，然后加入1:1的糯米粉和粳米粉揉匀，粉团不沾手时捏成圆形碗状果胚，然后包入馅料。直接捏成长条形或搓成圆形，不包馅的叫“茸菇粿”，包馅料的称为“茸菇包”。馅料可分为甜、咸两种口味，甜的包入豆沙馅，咸馅料须先将肥肉榨出油，然后再放入腊肉、笋丁、野藠头及调料，快速翻炒，出锅晾凉后，加入野藠叶子拌匀即可。包好的“茸菇包”放入锅中，大火蒸20分钟出锅。热气腾腾、碧青油绿的“茸菇包”，咬上一口，清香软糯、唇齿留香。
野藠头
野藠头，学名薤白[xǐbó]，也有人叫野葱、野蒜，根头呈白色不规则椭圆或圆形，茎叶长得很像葱，也有葱、蒜的味道。野藠头常见于田间地头的杂草从中，挖野藠头是单纯、快乐童年的最大乐趣。
据专家介绍，野藠头含有17种氨基酸，味辛，性温，无毒，有消食除腻、健胃美容、促进毛发生长和抗衰老的功效，还能预防多种疾病，是现代绿色保健食品之一，被称为野菜中“灵芝”。冠心病、慢性肠炎、高血脂病人宜常食用。
野藠头是客家人制作“茸菇包”馅料的最佳搭档，因为野藠头的加入，“茸菇包”更具特色，更加清香四溢、别具一格。野藠头可以搭配肉类或清炒，煎鸡蛋、炒腊肉、红烧肉、焖黄鳝、炒大肠都堪称绝配，香气扑鼻、绿白相间，令人胃口大开。加糖醋、辣椒、酒糟等腌制后的藠头，堪称一绝，汁多味足、脆嫩爽口。
鱼腥草
鱼腥草，亦称折耳根，因其具有鱼腥的刺激性味道而得名。鱼腥草多长于山间的阴湿角落，端午节前后，我们客家人将鱼腥草整株采割，除去杂质、晒干，制作成凉茶。鱼腥草的嫩茎叶，是制作“客家擂茶”的主要原料之一。
鱼腥草味辛，性微寒，全株可入药，具有清热化痰、解毒、利尿通淋的的作用，多用于治疗咽炎、牙周炎、大便干燥、尿频、尿急、尿痛、肠炎、痢疾、中耳炎等症状。
凉拌折耳根是具有浓厚地方特色的西南民间菜，脆嫩爽口、老少皆宜。制作时，选择肥嫩根部或连同嫩芽，洗净、晾干，用食盐稍加腌制，撒入辣椒、花椒，加酱油、醋、蒜、味精等调料拌匀即可食用。腊肉、肉丝炒折耳根则别具风味，折耳根特有的芳香与肉香浑然一体、相得益彰。
酸筒杆
酸筒杆，也叫虎杖，喜温湿性气候，根系很发达，耐旱、耐寒，多生于山沟、溪边、林下阴湿处。小时候，酸筒杆不仅被当零食来吃，还可以制作精美的玩具。取酸筒杆较粗壮的一段（10cm左右），两头用小刀破成条状，放入水中浸泡，两头条状的酸筒杆会卷曲成车轮状，当水流从高处冲击，就成了快速旋转的水车。
虎杖，具有利湿退黄，清热解毒，散瘀止痛，止咳化痰的功效，主要用于湿热黄疸、风湿痹痛、痈肿疮毒、水火烫伤、趺打损伤、肺热咳嗽。
酸筒杆的嫩茎，剥了皮可以直接放在嘴里嚼，味道酸酸的、脆脆的，非常解渴。酸筒杆的嫩茎、嫩芽，可以用来炒菜、做汤。如果不喜欢较重的酸味，可先用水浸泡一下，酸筒杆炒肉、素炒味道都不错，酸脆酸脆的，令人口舌生津。
野菜，集天地之灵气，取日月之精华，那一抹清香，是餐桌上的靓丽，是孩提时代的歌谣，也是远方游子割舍不断的乡愁。
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