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给你一份清明节饮食攻略

梨花风起正清明，游子寻春半出城。清明节，又叫做踏青节、三月节，是传统重要祭祀节日之一。除了为逝者扫墓送去思念，踏青游玩亲近自然，这个节日还有很多传统时令美食。今天让我们一起盘点清明节的那些特色美食，一起感受传统节日的氛围吧！

Top1青团

关键词：江南一带冷食同客家的艾粄、福州的菠菠粿江南人把春天里吃到第一口青团叫做“尝春”。江南的春天很短，一如青团，清明过后便了无踪迹。于是，吃一口青团，便是春天里最重要的事情。而在福州，清明节里吃菠菠粿，是人们与大自然一年一次的约定，若是品不到这一口软糯的芬芳，心里就好像缺了点什么。每当油菜花开，绿草青青之时，福州人民便开始做菠菠粿了。他们把对春的祈愿都寄托在这小小的菠菠粿里。圆满、甜蜜、蒸蒸日上，都揉捏其中，变成可以咀嚼的春天味道。青团，又叫艾团、清明果，是一种用草头艾草汁做成的绿色糕团。糯韧绵软，甘甜细腻，清香悠长。最初本是寒食节的食俗，后因寒食节淡化发展，便被赋予给了清明节。江南温润的气候适宜艾草的生长，一般在清明前后，艾草生长蓬勃，正是做青团的大好时节。青团依馅料不同分为甜、咸两种口味。甜口可包入芝麻、桂花糖、豆沙馅，做成圆形；而咸口通常包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜等，做成饺子形。近年来，青团创新大赛愈演愈烈，抹茶、芒果、蛋黄肉松、芋泥、奶黄椰蓉等馅料相继参战，为这一传统美食增加亮色，使之被越来越多的年轻人熟悉并喜爱。

Top2暖菇包

关键词：闽菜系春天的乡愁暖菇包素有“鼠曲小草包山珍”之美谈。春风春雨滋润着荒芜了一季的田野，浇灌着“暖菇草”，田埂间一丛丛毛茸茸的顶着小黄花的小草，就是制作暖菇包的原料，学名鼠曲草。每年清明前夕，田间地头长满鼠曲草，毛茸茸、鲜嫩嫩的，正是采摘的好时节，也是制作暖菇包的好季节。福建将乐县、泰宁县每年在清明节这一天，家家户户大做暖菇包，以敬土地神，祈求五谷丰登。这天远近的亲朋好友都相互往来品尝，这种习俗流传至今。暖菇包的馅心一般有两种，一种是菜馅，也就是咸的，通常是由腊肉、春笋、香菇、豆腐干等混炒组成；另一种是甜馅，主要原料是红米豆、红糖。暖菇包刚出锅时，白里透绿，油软滑润，清香扑鼻。如果再呷一口醇香爽口的泰宁米酒，更是别有一番风味在心头。Top3馓子关键词：民间小吃南北不同“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。那时候，为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，寒食节要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐，既是为寒食节所具，就被叫做“寒具”。多年前，我国著名爱国诗人屈原的《楚辞·招魂》篇中，就有“粔籹蜜饵，有餦餭兮”的句子。著名宋代词人、美食家林洪考证：“粔籹乃蜜面而少润者”，“餦餭乃寒具食，无可疑也”。新中国成立后，寒食节逐步与清明节融合在一天，寒食节禁火寒食的风俗也早已遗失，但与这个节日有关的馓子却深受世人喜爱，时至今日，仍然是老少皆宜的时令食品。北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡过牛奶或豆浆后入口即化。

Top4乌稔饭

关键词：畲族乌稔饭起源于唐朝，历史悠久。据畲族民间传说：唐总章二年，畲族英雄雷万兴率领畲军抗击官兵，被围困山中，时值严冬粮断。畲军只得采摘乌稔果充饥，雷万兴遂于农历三月初三日率众下山，冲出重围。从这以后，每到“三月三”，雷万兴总要召集兵将设宴庆贺那次突围胜利。并命畲军士兵采回乌稔叶，让军厨制成“乌稔饭”，让全军上下饱食一顿，以志纪念。乌稔饭是将糯米用洗净煮熟的乌稔树叶浸泡后蒸煮而成的，颜色乌黑但却米香扑鼻，别有一番风味。制好的“乌稔饭”，单从外表来看，不甚美观，颜色乌黑，但米香扑鼻，与一般糯米饭相比，别有一番风味，今天人们还用紫米饭、紫菜饭代替“乌稔饭”。

Top5朴籽粿

关键词：潮汕潮汕的粿品种类繁多，随便一个潮汕人都能随口数出十几种粿品来：甜粿、红桃粿、菜头粿、韭菜粿等等。朴籽粿是海内外潮人们几乎无人不知的清明节必备传统的糕点，同时，清明节做“朴籽粿”也是潮汕人民的传统美食习俗，充分展现出潮汕侨乡的民族风情和美食特色。清明节，远在异乡、海外的潮汕乡亲回乡扫墓时都会供奉上朴籽粿，这是潮汕缅怀先人的特有方式。据传当年元兵于清明前入侵潮州，杀戮掠夺，民不聊生，被迫无奈而避入山林之中，在这些饥荒年中，潮州人便饥不择食，只好采摘朴籽叶，果籽充饥，后人为永记深仇大恨，在清明节加工蒸制“朴籽粿”，沿袭至今。故潮汕地区有“清明食叶”的民谚。Top6子推馍关键词：陕西介子推从名字就可以看出，这是用来在寒食节纪念介子推的。后因寒食和清明相连，逐渐合为一个节日，但节前蒸“子推馍”的习俗，在陕北的榆林和延安两地一直流传至今。子推馍的关键在于面花，形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。圆形的“子推馍”是专给男人们享用的。已婚妇女吃条形的“梭子馍”，未婚姑娘则吃“抓髻馍”。孩子们有燕、蛇、兔、虎等面花。“子推馍”除了自己食用，还用来馈赠亲友。母亲要给当年出嫁的女儿送，称为送寒食；农村孩子给老师送，让离开家门独自在偏僻山乡小村教书育人的园丁获得温暖；清明节寄托了我们对祖先的怀念，对烈士的敬仰。“子推馍”加深了人与人之间真挚的情谊。Top7润饼关键词：闽南潮汕台湾清明吃润饼，在闽南、潮汕和台湾很盛行。“润饼”正名春饼，以面粉为原料擦制烘成薄皮，饼皮薄而柔嫩，包裹鲜美可口的馅料来吃，鲜嫩香甜。馅料采用胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、香菜、豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、油煎蛋丝、海蛎煎、油酥海苔、花生末、炸粉丝、香菜、蒜丝等食材切成细丝、炒香后，以薄饼皮包裹，再放点海苔、芫荽、花生酥，刷上特制酱料，吃起来酸、甜、辣、咸、鲜…百味俱全，营养美味。福建和台湾一带的家庭在清明节时会以润饼来祭祀祖先，之后全家围据一桌，挑选自己喜爱菜肴以润饼皮包裹后食用。此外，清明节这天，我国南北各地还有吃清明螺、枣糕、芥菜饭等食俗。

这些传统美食你最pick哪一种那？

清明节你的家乡吃什么呢？

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