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春季，是四季中的第一个季节，寓意着万物萌发的蓬勃生机，更代表着田野中播种丰收的新年开始。

当早熟的油菜花一朵朵绽放开来，在成都的西边、“雪山风景线”的下方，崇州的田野，也迎来了一份份时令的惊喜。

春味，就藏在田垄边、菜花下。

在崇州，人们总会掰着手指、算着日子，赶着浸润过冬之霜露、苏醒在春之暖阳下的各种野菜成熟。春尝百草品鲜味，在小麦还未收割、油菜还是花朵，春耕育秧还没开始的时节，踏青郊游时采摘鲜嫩野菜，成了必不可少的活动。

苕菜

在成都，大概只有崇州人才最明白苕菜的美味。有的人不喜欢它较粗的纤维感，觉得少了野菜入口的细腻、软滑，可崇州人却喜爱用米汤调和这份“倔强”的口感。营养丰富、祛湿降火的苕菜，是春日里餐桌上一份绝佳的开胃汤品。有的崇州人还喜欢加上新鲜的小芋头，不仅解馋、饱腹，还能补充身体的微量元素，适应季节的变化。

茼蒿

中医书中记载，茼蒿具有安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃的作用。在崇州，人们会赶着早市开始前，到自家的地里采摘新鲜的茼蒿，只选取最鲜嫩的茎叶。茼蒿的叶子绵绵而富有肉感，短短的嫩茎脆脆带着可口，无论是凉拌开胃，还是焯水后用于沙拉等简单制作，都是不少人喜欢的菜品。

豌豆尖

豌豆尖大概是成都人的汤锅里必不可少的一种蔬菜。春天的崇州，家门口的菜园、大田边的田垄，错落分布的豌豆刚刚冒出纤细的嫩芽，就成为了早市上最受欢迎的新鲜菜肴。豌豆尖味道清香，又能解油去腻，鲜美独特的口感备受大家的青睐。

棉花草

在崇州，清明前后、春季之中，棉花草馍馍可是必须要品尝的美食。学名鼠曲草，因为柔软、鲜嫩的样子而被崇州人叫做棉花草，这种蔬菜易于人体吸收丰富营养，而且含有大量微量元素钾，能维持人体内部环境钾钠平衡，非常适合春季食用。

蒲公英

趁着春日的暖阳，采摘回新鲜的蒲公英，或晒干后入药、泡茶，或洗净凉拌、做菜，崇州人孜孜不倦地为自家的餐桌增加春天的味道。清热解毒、利尿散结的蒲公英，能够消除春日的燥热，被称为春天的“排毒草”。

油菜苔

还有什么，比一份油菜苔更适合春天的尝鲜之旅呢？不需要复杂的调味，也不需要高深的厨艺，灶火的加热、油盐的搭配，一份炒菜苔美味而健康。看过油菜花，再尝过油菜苔，春天的美好就在舌尖绽放开来。

随着春天的逐渐临近，更多的时令味道也将悄悄来到，折耳根、马齿苋、枸杞叶、青蒿、灰灰菜，崇州的田野中，惊喜不断、鲜味不断。

主办：崇州市文化体育和旅游局

主编：肖永忠

责任编辑：高敏

编辑：吴方刘恋

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