仲恺学生团务中心 客家粄涵盖的种类很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，还有用木薯粉做，经过不同的加工手法制作出来，品种有款之多。地道的客家粄，首先选料要精，如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的米反皮，馅料用时鲜蔬果；然后制作也要精，做米粄用的米浆一定要细磨，一点也不能含糊。
看到这里，小伙伴们是否对客家粄产生浓厚的兴趣？不要着急，待小编为你一一介绍。
1老鼠粄相传在客家地区已有数百年的历史，虽名为“老鼠粄”，很多人以为是有老鼠肉之类的作为食材，其实不然，“老鼠粄”与老鼠并没有联系，只是叫做“老鼠粄”而已，至于起初叫老鼠板原因，已无法考证。
老鼠粄的主要原料用粘米，以冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在面上，将粄团压在粄擦上用力来回摩擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。食用前，煮或炒均可，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，味美有加。
2笋粄笋粄是传统的汉族小吃。笋粄、豆粄其制作包括粄皮和肉馅两部分。粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形粄块；肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（茅竹笋、冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，便可加上佐料食用。
做法1、先做笋粄的皮，用米粉、木薯粉兑用温度适中温水（冷水是做不出来的）搅拌和成面状，再擀成比饺子面皮般稍厚的粄皮；
2、将配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒，经过温油炒香后待用；
3、再用粄皮像包饺子一样入馅包起来，进锅只需蒸约5分钟即可，蒸的时间长短也直接影响米粄的造型；
4、出锅后在笋粄上铺上蒜蓉和淋上香油，撒上香菜，滋味就完全出来了。
3草粄“草粄”又名仙人粄，是一种清凉饮料，它还可以临时充饥。它是用“仙人草”熬成的。农历入伏吃“草粄”是客家人的习俗，据说这天吃了“草粄”，整个盛夏都不会长痱子。“草粄”有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊，在“草粄”中调入蜂蜜，再洒上点香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。
制作草粄方法简便，先用干燥的仙人草放入锅中熬煎，火候到一定程度时，将草渍捞起，再将仙人草汤过滤，然后倒入适量淀粉或者米粉和红薯粉，并加热不断搅拌，待汤液变成糊状后即倒入瓷钵内冷却，便成了草粄。
经过冷却后的仙人板呈黑色凝胶状，食用时可盛于碗中，用小刀搞碎，配以蜂蜜（或白糖）和香露，甘、香、韧、滑而又带有“仙人草”特有的香味。既能解饥渴，又有清热驱暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多种功效。
4艾粄艾粄，是清明粄中其中的一种，是一种美味的汉族传统小吃，属于客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。艾粄因一般在清明期间制作使用，故属于清明粄，也是最常见的一种清明粄。清明粄包括“艾粄”、“田艾（鼠曲草）粄”、“苎叶粄”等。每年清明节，清明时节，人们在外出祭祀、踏青时便会采摘些鲜嫩的艾叶、鼠曲草、竺叶、鸡矢藤和使君子等用于制作各类清明粄。
做法1、艾草洗干净，放锅内加水煲烂，煲时加碱水，加适量油。煲烂的艾草捞起，沥干水，放砧板上剁烂，或放搅拌机内搅烂。然后在艾草内加糯米粉和粘米粉和成面团。
2、花生仁炒熟、去衣、碾碎，白芝麻炒香，椰蓉烘香，混合加白糖搅匀。
3、将面团分成小剂，包入糖馅（形状自定）；蒸碟内铺上纱布，把艾粄放上去；锅内放水烧开，放入艾粄，蒸15分钟左右；然后用油在外面涂一层即成。
5萝卜粄萝卜粄是汉族传统小吃，属于客家菜。各地做法有所不同，有些地方叫菜包粿，但做法大同小异，都是将萝卜切丝和猪肉、虾米、葱、胡椒粉和酱油蒜头混在一起，或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状。
做法1.先把粘米粉用水调成桨加一点点盐（不能多，因为炒材料的时候还要加一点盐）
2.白萝卜切细丝（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、虾皮洗干净炒干备用
3.锅里放油烧热，放瘦肉跟香菇炒熟，再放进虾皮跟白萝卜翻炒一会加上盐
4.把3里面炒好的材料倒进米粉桨里搅匀。
5.把调好的材料倒进蒸盘里（蒸十分钟就可以了）
蒸好的萝卜粄也可以放凉后再切成小块用煎锅稍为煎下，更香更好吃。
6发粄发粄是广东传统的汉族小吃，也是客家人过年过节常吃的糕品。“发粄”又被叫作”“碗粄”也就是广府人称「松糕」的。它是经过发酵的，粄面从碗里隆起来，会出现裂缝。这是年节和红白好事常用的食品，可用于祭祀及馈赠亲人，红色的“发粄”被人看做喜庆的象征。若没蒸出“笑”是不好的。“发粄”有的人也写作“富粄”，富裕的富。
发粄做法：在米粉浆中掺一些用酒糟做成的“酵种”（小苏打粉），充分发酵后倒入小陶钵中蒸熟，蒸熟后的“发粄”从碗面隆起来，像一座尖顶的小山峰，且出现裂缝，客家人称之为“笑”，喻为喜事降临的征兆，所以，发粄要“越笑越好”。
以上就是各种客家粄的简介介绍，大家伙们是不是瞬间觉得长见识了？！接下来，说说小编和客家粄的不解之缘~
小编和客家粄的故事身为一名正宗的客家妹子，小编很小的时候就开始各种粄。当小编第一次看到粄时就觉得他们特别的可爱，因此小编也特别爱吃。那时候，对于小编来说，可以吃粄吃到饱就是世界上最幸福的事了。但由于粄不太好消化，大人们都不让小孩子吃多。所以只能尝尝粄的味道，现在长大了就可以随便吃了，想吃多少就可以吃多少。.(???)?一般一家人聚齐了就会做粄来吃，这时候的粄就变得格外好吃~
说说你的故事看到这么多粄，大家伙们是不是也有很多想要说的话？
回复话题#我和客家粄的不解之缘#来和小编互动吧，告诉小编你的故事~
嗯，就这样了，晚安！小编去吃宵夜啦~
编辑整理：学生团务中心编辑部
图文来源：张想云黄虹（部分图文来源于度娘）
校稿：黄镌拔黄虹
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