江南的清明时节，春意渐浓。此时，一种带着青草芬芳的食物开始在各家餐桌亮相，它便是青团。青团不仅承载着祭祀与节日的欢庆，更被赋予了一种独特的韵味——尝春。青团，这一江南特色的食物，在清明时节显得尤为引人注目。它有着多个别名，如清明团子、清明果、清明稷，每一口都充满了碧绿的春意。对于江南人来说，品尝青团不仅是一种味觉的享受，更是一次心灵的触动，思乡的情绪和童年的回忆往往在这一刻被清晰地唤醒。那么，在你心中，浮现的是哪一种青团呢？

艾草，这一多别名的植物，包括冰台、遏草、香艾等，各地对其称呼不一。然而，无论其名，艾草都是制作青团的重要原料。在上海、杭州、宁波、嘉兴、苏州（部分地区）等地，人们常以艾草为原料，制作出美味的青团，传承着清明时节的独特风味。艾草青团以其独特风味，在清明时节备受推崇。选用新鲜优质的艾草嫩叶，搭配糯米粉制成外皮，内馅则丰富多样，包括花生、芝麻、肉松、蛋黄豆沙、梅干菜、黑枣和桃仁等，选择之多不亚于中秋节的月饼。尽管产品结构与江米团有些许相似，但艾草青团的最大特色在于其清热祛风、消炎镇咳的功效，尤其适宜在清明这个多雨时节食用。

在温州、台州等地区，青团以一种名为“地梅青”的野菜为原料进行制作。这种地梅青，实际上就是鼠曲草，它拥有多个别名，如绵青、菠菠草、软雀草和蒿菜等。其茎叶具有药用价值，常用于镇咳、祛痰、治疗气喘和支气管炎，同时对于非传染性溃疡和创伤也具有治疗作用。此外，内服地梅青还能起到降血压的效果。在温州、台州等地，人们将新鲜的鼠曲草嫩叶采摘下来，经过煮熟和晒干后，再细心辗磨成细腻的粉末。随后，这种粉末被巧妙地拌入预先准备好的糯米粉中，经过充分揉搓，一团团诱人的青团便初现雏形。对于喜爱甜食的人来说，可以在青团中加入红豆糊或红糖，以增添香甜的口感；而偏爱咸味的朋友们，则可以选择拌入肉粒、冬笋粒、豆腐干粒、茭白和虾皮等食材，以满足不同的口味需求。经过一番蒸煮，香甜可口或咸香四溢的绵菜青团、青餣（ye）便大功告成，令人垂涎欲滴。

茵陈，这一别名众多的野菜，在湖南和安徽南部地区被广泛采摘，用于制作青团。当地人称之为“清明粑粑”或“蒿子粑粑”，不仅是对其美味口感的赞誉，更是对其深厚文化内涵的传承。关于蒿子粑粑的传说故事层出不穷，但都突显了这种野菜在人们心中的特殊地位。事实上，茵陈的药理作用亦不容忽视，其独特的药用价值更是为这道美食增添了一份特别的健康意义。采摘茵陈时，我们通常只选取其嫩尖部分，之后进行多次清洗，以确保其干净无瑕。随后，将清洗后的茵陈放入沸水中焯熟，同时加入澄清的石灰水以提升其清香并去除苦涩。掌握好火候是关键，既要保持茵陈的原有清香，又要彻底去除其苦涩，以确保最终成品的口感。焯熟并挤干水分的茵陈被手工精细剁碎，再与纯糯米粉和适量白糖（或食盐）混合，经过纯手工用力揉面，直至茵陈的汁水与糯米粉完全融合。最后，将揉好的面团团成粑粑的形状，摆放在粽叶上，入锅蒸熟。这样制作出来的粑粑，清香扑鼻，口感软糯，每一口都充满了湘皖人家的乡土回忆。

在苏州，人们制作青团时通常会选用浆麦草，这种野草在江南水乡的河岸、沟渠和田埂边随处可见。它味道浓郁，上色能力极强，用其做出的麦苗青团色泽油绿如玉，口感糯韧绵软，清香扑鼻。品尝时，甜而不腻，肥而不腴，令人陶醉。在苏州，制作麦苗青团的过程颇为讲究。首先，人们会利用石灰水来浸泡野草，以此去除其苦涩之味。随后，将洗净的野草捣烂并挤出汁液，用以调和糯米粉。经过反复搓揉，粉团便大功告成。接着，人们会以豆沙、芝麻等为馅料，将粉团包裹其中，再垫上芦叶或艾叶，放入蒸笼进行蒸煮。待青团出笼时，涂抹上少量的食用油，不仅增添了清香之味，更有着清心败火的功效。除了上述提及的野草，制作青团时还可以选用茼蒿和苎麻叶。而在某些时节，我们也可以尝试使用马兰头、菠菜、青菜以及嫩丝瓜等食材来替代。遵循《黄帝内经》中的“司岁备物”原则，选择应季的药物和食物，因为它们汲取了天地的精华，气味浓郁，营养价值极高。清明节，这一二十四节气中的重要时刻，我们的祖先早已深谙节气养生的秘诀。他们采摘艾草、鼠曲草、茼蒿等时令野菜，精心制作出青团。对江南人而言，青团不仅是清明的象征，更是春天的美好回忆，怎能不品尝呢？