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　　不经意间，春天扑面而来。提起春季美食，荠菜那独特的美味便会在舌尖弥漫。

　　在我们那里，荠菜被称为“荠荠菜”，仿佛是一个人的小名一般，无形中透着对她的喜爱。因营养丰富、味道独特、做法简单，荠菜是春日餐桌上的常客。荠菜叶颜色翠绿、状如锯齿，有种淡淡的清香。挑个春和景明的日子，或三五好友或一家老少组个团儿，撒个欢儿，共同奔赴与春天的约会。用小铲子小心翼翼地把荠菜挖出来，春天的美味由此拉开序幕。

　　我最喜欢的是荠菜馄饨。先将荠菜上的枯叶摘掉，洗净晾干，焯水切碎，再把干香菇泡发，洗净，切碎，加入切好的五花肉搅拌。荠菜的鲜味配上猪肉的香，点缀以干香菇的厚重，加胡椒粉、蚝油、盐、鸡精、料酒，打一个鸡蛋，搅拌均匀，馄饨馅儿就调好了。用馄饨皮包裹好，一个个咧开嘴笑的“小元宝”让人垂涎欲滴。煮一会儿，热腾腾的荠菜馄饨就上桌了。如果能配上提前熬好的鸡汤，再加上香菜、小葱、榨菜，味道更是妙不可言。用小勺舀起一个，送进嘴里，美美地咬上一口，春天的味道便在唇齿间蔓延开来。

　　荠菜做的美食当然少不了荠菜火烧。小时候，奶奶烙的荠菜火烧味道最是独特。每次奶奶都会和街坊邻里一起分享，大家围坐一团，欢声笑语中弥漫着荠菜特有的清香，现在想起来还觉得特别温馨。荠菜火烧的做法也不算难：先把荠菜洗净，焯水后切碎，加入盐、五香粉、鸡精拌匀，然后热锅放油加入大量蒜末。随着“嗞啦”一声，将热油泼在荠菜上拌匀。将发好的面揉匀，分成小面团，做成小圆饼，调制好的荠菜放入其中，然后烙熟，一个荠菜火烧就做好了。刚做好的荠菜火烧外焦里嫩，如能配上一碗刚熬好的小米粥，真可谓吃一口春意盎然。

　　荠菜还可以凉拌，焯水切碎后配上胡萝卜丝、鸡蛋丝，加入盐、蒜泥、生抽、香油、辣椒油，尝一口，脆生生，酸溜溜，那叫一个过瘾。荠菜的做法还有很多，荠菜炒鸡蛋、荠菜豆腐汤都是味道奇妙的春季美食，感兴趣的快来尝试一下吧！

丁丹丹文/图

（河南洛阳市局）

　　告别几日阴雨多云的状态，这周的太阳来得格外“勤快”，春天的气息扑面而来，一年一度的春季菜蔬也如约而至。

　　说起春季菜蔬，必有香椿的一席之地。它就像蔬菜界的昙花，自然生长一年仅现半月光景，倘若错过了，就要再等一年。说起香椿的价格，完全可用“一天一个价”来形容，主要是因为香椿不好保存，且吃它就为了吃个新鲜。

　　在我的记忆里，奶奶家有一棵香椿树。每到清明前后，奶奶便挎着小竹篮去后院采摘香椿，半晌才弄回一小篮嫩嫩的细芽，散发着鲜香之气。香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末装碗，打两个鸡蛋一起翻炒。不一会儿，一盘金黄翠绿的香椿炒鸡蛋便上桌了。无论是凉拌还是爆炒，香椿都能唤醒沉寂了一个冬天的“馋虫”。

　　吃香椿，要选择嫩芽，因为发芽期的香椿其亚硝酸盐含量更低。购买香椿时也应挑选嫩芽，在新鲜时食用。香椿最简单的家常做法就是将香椿和鸡蛋一块炒。当然也可以用香椿和豆腐做成一道凉菜。先将洗净的香椿焯水2分钟后捞出，控水，切碎，然后将豆腐切成小块，豆腐焯水2分钟后捞出，控水，最后将豆腐与香椿分层填入圆筒模具，倒扣于盘子上，于盘子周围倒入适量生抽、香油即可食用。我们镇江人称这道菜为“白玉翡翠”，如果加上一点镇江香醋更是美味。

　　爱吃核桃的朋友也可以选择香椿芽拌核桃仁。将核桃仁用开水浸泡10分钟，去皮备用，然后将香椿芽洗净，红辣椒切丝，最后将核桃仁、香椿芽、红辣椒丝放在一起，加盐、鸡精、香油拌匀即可。

　　香椿除了以上做法，还可以搭配其他新鲜蔬菜，其他蔬菜中所含的维生素C可以抑制亚硝酸盐，这样更加健康，或者搭配适量新鲜猪肉，味道也是极好的。

吴红霞文/图

（江苏镇江丹徒区局）

　　周末，迎着和煦的春风，我和妻子带着孩子去空旷的田野边放风筝，无意中遇见了野菜刺角芽。

　　刺角芽是叶子周边带有刺芽的植物，又称小蓟、刺儿菜，是菊科草本植物，具有止血、降火、提高免疫力的功效。因为有刺，很少有人吃刺角芽，殊不知，它可以做成美食。“在我的老家陕西，我们就用刺角芽做油泼面。”妻子饶有兴致地说。

　　看着孩子们怀疑的眼神，我和妻子决定晚上就做刺角芽油泼面。我们开始采摘刺角芽。“刺角芽要趁初春正嫩的时候吃，再过一阵子，它的刺就会变硬，口感就不好了。”采摘过程中，妻子有板有眼地向我传授经验。最终，我们胜利采摘了一小袋刺角芽。

　　到家后，我负责将刺角芽去杂、清洗、切碎。妻子将刺角芽一股脑地倒进面粉里，然后加水，完成刺角芽和面粉的亲密融合，用手将面团搓成柱状，再用刀将面团切成硬币厚度、柳叶状的一个个小面块。

　　锅里的水烧开后，小面块全部下锅，煮3分钟，捞出沥干，装盘。正当孩子们嚷嚷着要吃的时候，妻子却说：“不要着急，还早着哩！”然后，她又取出3粒蒜瓣，拍碎，切成小颗粒，放到面上，再在蒜粒上撒上辣椒面、花椒粒。

　　随着“滋”的一声，妻子将锅里烧热的油倒到面上，蒜香、辣椒香、花椒香混合在一起，弥漫在空气中，挑动着味蕾。再经过加盐、加醋这两个步骤，刺角芽油泼面终于上桌了。

　　看着孩子们狼吞虎咽，我吃了一口，嘴巴里瞬间感到一股淡淡的青草香甜，不浓烈却厚重，不跌宕但难忘，平凡而温馨。可能这就是春的气息、家的味道吧！

马伟文/图

（安徽宿州市局）

　　一场润玉如酥的江南春雨之后，柳芽青青，春风十里。浙江缙云的山坡上，田地里，一大片一大片的鼠曲草就会从泥土里探出头来。每当这时，大婶子和姑娘们就会相约着去挖上一篮，做一道春天的美食——清明粿。

　　鼠曲草是一味草药，有镇咳祛痰、清肺除湿和降血压的疗效。用它当原料做出来的清明粿墨绿如玉，柔韧绵软，吃起来唇齿留香，让人回味无穷。

　　制作清明粿的工序不算简单。采摘回来的鼠曲草挑去杂物洗净，先放到锅里浸煮，为了使颜色鲜绿，在煮的时候可以加入少许小苏打，煮上一至两分钟后捞出，立刻过一遍凉水，挤干水分放在石臼里捣烂。

　　此外，需要配比好的粳米粉和糯米粉，其比例可以按自己的口味来定，喜欢软糯一点的可以糯米粉多一些。然后把米粉混到鼠曲草中拌匀，放入大锅蒸。蒸到快熟时，再次倒到石臼里，一人捶打一人翻面。经过捶打后做出的清明粿，面皮更加有韧性有嚼劲。

　　接着将米粉团做成一个个小团子，团子压扁成面皮，为了让包好的清明粿大小均匀美观，还得用一个碗倒扣在上面，弄成一张张正圆的皮，再包入满满的馅料。

　　清明粿的馅料分咸甜两样，咸味的一般都是用春笋、豆腐、荠菜、猪肉等炒制而成，甜味的大都是红糖豆沙。不管用什么食材，缙云人总能做出让人一吃就忘不了的味道。

　　包清明粿的手法也很讲究，分排花边和褶花边。排花边是取一个面皮，中间放上馅，上下对折，手指在面皮的一边开始左右轮番捏花边，到头了就把多余的面皮随手捏扁。做好之后乍一看，犹如一只绿色的小胖猪，甚是俏皮可爱。而褶花边的手法与包水饺相似，但一定要捏出十八个褶子，寓意财运亨通、诸事顺利。

　　包好馅料后的清明粿会一个个整齐地码放在蒸笼里。蒸笼里铺的是一种叫“古玉叶”的树叶。这种叶子既可以将其香气混合到清明粿上，也可以防止清明粿粘锅，方便拿取。刚出笼冒着热气的清明粿是最好吃的，咬上一口，油绿的色泽和满口悠长的青草气息是浓缩了一整个春天最淳朴的味道。

胡利剑文/图

（浙江缙云县局）