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春分前后，气温回暖，雨水也来得勤，茶树林茅草窠里的毛香钻出泥土，旖旎一身春光。

连续几天的阴雨终于停了，云层里间或筛下浅黄的阳光。岳西县温泉镇莲花村唐岳秀和侄女提上竹篮去山边掐毛香。

毛香又名鼠曲草，有两个品种，叶子瘦长的叫水曲，宽叶的叫毛香。毛香多长在山上，水曲多长在田里。唐岳秀婶侄俩趟过小河，深入河坝、地坝及山林。满满一上午的时间，才掐到浅浅一篮毛香。有心栽花花不发，无心插柳柳成荫，毛香虽然不多，路边的野菜、野花却分外葳蕤。婶侄俩终究挪不动脚步，顺手采摘一篮子水芹、小蒜等山珍。

这不怪毛香，怪只怪对春味的迫不及待。按照风俗，农历三月三才能吃上毛香粑，时节未到，毛香当然凤毛麟角了。

毛香粑的由来，还有一个传说。相传在远古时期，阴阳两界往来如同凡间走亲戚，每年三月初三的晚上，阴间的街市非常繁华。生者的魂魄由于经受不住诱惑，纷纷到鬼市去游玩。待到雄鸡报晓，鬼市收市时，大多数的游魂心满意足地回到各自的躯体。也有少数乐而忘返的，就留在阴间，翌日，阳间哭声一片。观音菩萨不忍，在梦里赠一株仙草给一个老奶奶，告诉她与米粉做粑服用，可“镇魂”。老奶奶一觉醒来，手里果然拿着一株青茸茸的小草，仔细一看，跟山里长的毛香一样。她把观音菩萨托梦赠草的事告诉乡亲，大家忙去采摘，磨米做粑吃。说也奇怪，凡是三月三吃了毛香粑的人都平平安安地过了“鬼节”。这个消息很快传遍各地，于是每年三月三前夕，村妇村姑就成群结队到山间采摘毛香做粑。

传统的毛香粑仅仅是籼米与毛香混合，食盐调味，调制出来的粉团软硬适中，适合制作老鼠、小猪、小鸡等各种形状的小动物。制作的过程孩子最开心，他们天马行空、自由发挥，狠狠秀一场自己的手工作品。随着时代进步，毛香粑制作的工艺也在创新和拓展，除了籼米，还添上糯米及其它配料，粑的口感更丰富。

唐岳秀侄女将掐来的毛香择草去根，在山泉水里洗净，用绞肉机打磨成草浆待用。根据毛香的多少，准备糯米和籼米粉，将它们按照1:3的比例混合，装进一个大盆，把绞碎的毛香均匀撒在粉里。开水和粉，与毛香一起揉搓，让毛香与米粉充分融合，米粉有青蒿的香味，青蒿有米粉的点缀。她们取长补短，相互成全，远远看去像翡翠，更像一幅水墨丹青。

粉揉搓好，还得调馅，馅的不同样决定毛香粑的口味。毛香粑有咸辣的，有实心甜的。咸辣馅的有腊肉大蒜香干粉丝馅和梅干菜肉鲜;甜味的有芝麻馅和豆沙馅。唐岳秀侄女将腊肉切丁，香干切丁，泡发的粉丝和大蒜切段。铁锅烧热，倒入适量植物油，待油升温，往锅里放置头年腊月腌制的腊肉丁，肥肉烧出油，瘦肉在肉油里炒香，再放进香干，粉丝。最后放青蒜，搁盐和辣椒粉。调料充分融入食材，腊肉和青蒜抱团生香，馅就这样调制好了。

揉好的米粉被摘成一个个小青团，压扁，像做包子一样包上调好的或咸或甜的馅，放进粽子叶铺就的蒸锅里，盖上锅盖，剩下的事情就交给时间和灶膛里噼噼剥剥的柴火。炊烟袅袅，春风不寒，空气里弥漫着青蒿的芬芳。火候一到，掀开锅盖，色泽烟青，鲜香扑鼻。迫不及待地咬一口，软糯新鲜，滋味绵长。在刁钻的味蕾里，漾开一派春光。

一家做粑满村香，毛香粑的美味，藏不住捂不严，早已馋到了附近的孩子和老人，唐岳秀顾不上疲累，装上满满一碗毛香粑分享给左邻右舍。尝一口，老人们满足的笑颜像盛开的迎春花，给料峭春寒带来融融暖意。

随着外乡创业的游子增多，毛香粑，不再停留在三寸金莲丈量的地方，有些村姑将它做成乡愁产业，走出大山，走进天涯海角游子的餐桌。应季时节，生鲜食材当天生产，第二天快递派发。错过季节也没关系，她们将毛香收购储存，分批将春天解冻。深藏泥土芬芳的毛香粑解馋了游子，富裕了农家。

来源：岳西网，菖蒲论坛综合整理。

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