芙蓉镇开展包、赠绵菜饼活动。俞莹巧摄

清明到了，散发着春天田野气息的绵菜饼是最具节日特色的食品。绵菜饼又叫清明粿、青团，是绵菜混合糯米粉制作的时令小吃。绵菜的名字很多，鼠曲草、鼠耳草、田艾等，指的都是它。江南地区清明时，它在山间田野随处可见。绵菜饼的做法并不复杂，对宅家时期烹饪手艺大进的主妇们来说应该是小菜一碟，不过，要做得又香又好吃还是需要点诀窍的。记者向几位内行的主妇请教了一下，把她们的经验分享给大家。

做绵菜饼时，要先准备馅料。传统的绵菜饼分甜、咸两种，咸的馅料有豆腐干、肉末、笋丝、韭菜等，甜的放红糖、芝麻、花生、桂花等。

把采来或买来的绵菜洗净后剁碎，剁得越碎越好（过去绵菜是放在捣臼里捣的，捣烂了才用）。

剁碎的绵菜和糯米粉混合，加水搅拌后揉翻均匀。一般来说，绵菜占比越多，做出的绵菜饼就越清香。

把捣好的绵菜面团分成小团，捏成小碗状。“碗腹”要深，但“碗口”不宜太大，不然不好收拢合上。把馅料用筷子挑适量放入“碗腹”，然后放掌中揉圆，再用掌心稍压一下成略扁形。

将绵菜团放入洗好的柚叶上，就可以上笼屉蒸了，一般20—30分钟即可蒸熟。打开锅盖，碧绿剔透、热气腾腾的绵菜饼清香扑鼻，软糯可口。如果你喜欢酥脆的口感，还可以将蒸好的绵菜饼放油锅里煎几分钟，当绵菜饼两面金黄时，外壳也变得酥脆，就可以出锅了。

绵菜虽然野外到处都是，但如果你对它不是足够熟悉，那最好还是上街买。毕竟春天野外各种各样的草都有，若弄错了，误采了有毒的草就麻烦了。