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清明节气阳气外泄，各种病菌也活跃，是抗流行病的关键阶段。此时吃清明菜，主要是为了取它抗病菌的功效。清明菜有一样不可不试，就是小时候都吃过的田艾。田艾采回来，通常加米粉做成“青团”、“艾粑”或“清明果”来吃。

田艾的学名叫鼠曲草，又叫“佛耳草”。田艾不是艾灸用的那种艾蒿。田艾与艾蒿一样属菊科，也有菊科植物特有的香味，但它不像艾蒿那样苦，高度也比艾蒿矮得多。清明时的田艾刚开花，这个时候既鲜嫩，药性又好。

田艾既是野菜，也是药。它的主要作用是化痰止咳、祛风除湿、抗菌解毒，特别是对于呼吸道和皮肤表面的问题效果很好，比如痰多咳喘、荨麻疹、青春痘、皮肤感染等，对于高血压也有调理的作用，还能治疗蚕豆病。下面，廖老师介绍清明食方艾粑的做法。

原料：田艾(清明菜)、糯米粉、红糖。做法：采摘新鲜田艾嫩尖，洗净切碎剁成茸。锅里水烧开放入田艾，不要盖锅盖，大火煮30分钟，加入红糖化开，关火。将煮好的田艾连同锅里的水趁热一起与糯米粉混合，用筷子搅拌，等到不烫手时，用手揉匀成团。搓成长条，切成段，然后一个个揉成椭圆形，放笼屉里，用大火蒸20分钟即可。

若觉得做艾粑麻烦，还可以煮个简单的清明粥。原料：田艾、糯米各2两。做法：糯米用清水泡一夜，采摘新鲜田艾嫩尖，洗净切碎，将糯米和田艾一起加水煮成粥，可加少许糖调味。此食方既养肝肾，又清淡，很适合家里的老人来吃。