田艾猪肝瘦肉汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（版、版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授

食材

鲜田艾（清明菜）克，胡萝卜1根（约克），马蹄6只，猪肝、猪瘦肉各克。

做法

分别将猪肝、猪瘦肉洗净切薄片，用适量花生油、精盐、酱油、料酒、淀粉拌匀，腌制30分钟；胡萝卜、马蹄分别削皮，洗净，切丝；田艾去除老根，洗净。然后，把备好的田艾、胡萝卜丝、马蹄丝置于锅内，加入适量清水、用大火煮沸10分钟，接着放进备好的猪肝、瘦肉片，继续煮沸10分钟，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，田艾（正名清明菜，又名鼠曲草、土茵陈）性味甘酸平，善于化痰止咳、祛风除湿、解毒；胡萝卜性味甘辛平，长于健脾和中、养肝明目、化痰止咳；马蹄性味甘寒，善能清热生津、化痰、消积；搭配性味甘苦温，功擅养肝明目、补气健脾的猪肝，和性味甘咸微寒，功善补中益气、补肾滋阴、养血润燥的猪瘦肉。

诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉而不败泄，既能清热解毒、祛风利湿、开胃消食、化痰止咳，又能健脾和中、生津止渴、养肝明目，适宜于清明前后一般人群。

编辑：刘庆钧复核：郑小英、杨艳责编：钟天送

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