这个“马甲”满天飞的黄花小草，是我永远的草上乡愁文/陈文波在很多人看来，名字只不过是一个代号，起区分辨识的作用。有的时候，古人还有字，甚至还取号，谁是谁，一目了然。但如果名号多了，也未必就是好事，就像鼠曲草这样“马甲”满天飞的家伙。

对大部分人来说，鼠曲草，可以算得上是最熟悉的陌生“草”，不是没名字，而是名字太多了。鼠曲草只是学名，但要说到别名，此君足足有50多个：佛耳草、白头草、白头翁、水曲草、黄蒿、清明蒿、田艾、菠菠草……说到底，鼠曲草其实是一种非常常见的可以入菜的草，而且鲜活地存在于许多地区许多人的记忆里。无数人的童年基本上都吃过含有鼠曲草成分的食物，只不过因为叫法不同，有时候说起来有点鸡同鸭讲。但只要一看到鼠曲草的真面目时，就会恍然大悟：“原来是这个！”

李时珍在《本草纲目》中说：“《日华本草》鼠曲，即《别录》鼠耳也，唐、宋诸家不知，乃退鼠耳人有名未用中，李杲《药类法象》用佛耳尊，亦不知其即鼠耳也。”

鼠曲草到底什么模样，其实蛮好认的，书中记载：“鼠曲草，生平冈熟地。高尺余，对有白毛，黄花。”“原野间甚多，二月生苗，茎叶柔软，叶长寸许，白茸如鼠耳之毛，开小黄花成穗，结细子。”和鼠曲草有关的美食，大概也都发生在春天，到清明时节最为盛行。

我小时并不清楚鼠曲草的“真面目”，那时它还以“白头公”的名字潜伏在我的身边，每年春季万物生长时，白头公就茂盛地生长于田间地头，在春天的阳光里摇曳生姿。它带来的美味至今令我怀念，并垂涎不已。

我的家乡在闽西的长汀县，那边白头公基本不单独入菜，大多需要和米类食品相结合，才能释放出最美的味道。鼠曲草一般是用来做粄。

“粄”是一个古老的字，现在流行于客家地区的米制品大多称粄。我们摘来白头公的嫩叶和花朵，洗净过水煮之后拿到碓房捣烂，再加入糯米粉，充分搓揉糅合之后，捏成条状下油锅一炸就成了。刚出油锅的白头公粄外酥里嫩，草香四溢，吃得唇热舌烫也舍不得放手，鼠曲草的纤维让粄充满韧性，能让人在拉扯之间体会美食的美妙。油炸过后的白头公粄可以保存很久，有客人来到，上锅一蒸就是一道美食。重新蒸过的白头公粄又是另一番美味，柔韧之中，充满嚼劲。白头公在每年农历二三月时最为鲜嫩可口。由于观音菩萨的一个诞辰也恰逢其时，有的地方也称之为观音粄。

在上海江浙一带，人们用鼠曲草或者艾草制作青团，这一片地区素来繁华，青团也相当精细，颜色碧绿，里面还包豆沙馅，甜糯可口。但遗憾的是基本上找不到鼠曲草的纤维，咬嚼中，也少了拉拉扯扯的较真的乐趣。

回到福建，鼠曲草也变幻成各种不同美食，包裹着不同馅料，成为春天人们餐桌上的佳肴。

在福州，它是菠菠粿，粿皮毫无疑问是鼠曲草与糯米粳米的混合，馅料则分甜咸两种，或枣泥豆沙，或香菇肉丝，各取所爱。外形可用印模压出各种形状和面纹。菠菠粿也是福州人清明必备的供品。

在三明泰宁、将乐、宁化一带，鼠曲草又摇身一变，变成了暖菇包子。三明山区吃辣，所以暖菇包子里也少不了辣椒，鲜辣可口。在泰宁，制作暖菇包子还有一些南北片的差异。南片制作，用的是新鲜采摘的暖菇草原料，形似圆月，类似包子；北片的用暖菇粉制作，形似弯月，更像水饺。南片的一般在清明前夕吃，图的是新鲜口味，不讲太多规矩。北片的多在农历二月初四吃，民间说法叫“春社”，家家户户大包暖菇包，以敬土地神，祈求五谷丰登。这一天，远近的亲朋好友来来往往，品尝暖菇包，人越多越好，以示主人为人豪爽、热情。

在闽北南平，鼠曲草也相当活跃，光泽叫文子，邵武叫包糍，武夷山、建瓯等地也都有它们的踪影，只不过米粉中糯米粳米的比例有所不同而已，但也都是腹有乾坤，最重要的是，这玩意一吃起来就让人停不了嘴。

到了闽南，就省事多了，鼠曲草在此行不更名，坐不改姓，直接用鼠曲粿的招牌出来打天下，这风格一直延续到了潮汕地区。一首民谣这样唱道：“爱吃鼠粬龟，顶丘跌下丘，跌得规（全）身躯……”闽南的鼠曲粿，加工方式和福建其他地方类似，不同的是要用炒熟压碎的脱膜花生仁、红糖、香菇混合做馅，然后蘸花生油搓成龟状，便可食用。

以前，我一直以为白头公粄是家乡特有的美食，就将它深藏在个人收藏夹中，午夜梦回，时不时从脑海中调出来以解乡愁。后来发现，基本上整个中国南方，都有类似的美食，鼠曲草的食品，不仅仅是我的乡愁，原来也是很多人的乡愁。

作者简介：陈文波，福建长汀人，主任编辑，现供职于某报社。福建省作协会员，出版有《寻味八闽》《福建土堡》等，作品曾获中国新闻奖，福建新闻奖、福建百花文艺奖等。

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