江南其实不缺糕点的。而青团却由于其时令性而分外令人挂念。或者说这更像是某种约定了的一期一会，倘若哪一年的清明时节吃不上一只好好的青团，整个人便会耿耿于怀，形如断魂。
趁着你们还没开动，今儿就来好好八一八青团。
青团的前世今生
在吃青团前，我们要先弄明白三个节日，由前依次往后：上巳，寒食和清明。
上巳节，俗称三月三，春浴日，有踏青和沐浴的习俗，论语里“浴乎沂，风乎舞雩，咏而归”就是当时的真实写照。
直到中唐，上巳逐渐被一个叫做寒食的节日所取代。顾名思义，节时只吃冷食，需禁烟火。
清明节，清明原本只是二十四节气之一，和寒食节就相差一天，逢天暖雨沛，宜春耕，后成为最重要的节日之一。
而青团和这三个节日都有关系。
青团最初出现在上巳节里，那时它还叫龙舌?。青汁有强身健体的功效，吃这个也是为了配合祛病消灾的节日氛围。到中唐以后，上巳就慢慢流行不起来，变成文人雅士之间的小众趣味，被逐渐兴盛的寒食节所取代。
虽然上巳衰亡了，但是人们还惦记着过上巳要吃的东西。恰好寒食节需要禁火，而龙舌?蒸熟后可以保留数天冷食，两者不谋而合，所以龙舌?摇身一变嫁入“寒”门，变成“其味香美”的寒食饼。
因为清明节和寒食节之间就隔了一天，古人又认为祭祀还是头等大事，到了明朝，为方便起见，寒食节索性就被并入了清明。所以你大概猜到，青团它祖宗又改嫁了——从寒食的节令食物，变成了清明上坟的祭品。
正式被唤作青团，还是靠清代神级吃货袁枚。在那本著名的《随园食单》里，他记下了“青糕、青团。捣青草为汁，和粉作糕团。色如碧玉”。
青团还可化解邻里矛盾
据《南京掌故》所记，南京人清明吃青团的习俗可追溯至明朝，明代朝廷从杭嘉一带迁来一批大户落籍南京，清明食青团之俗也带到了南京。现今的青团多用麦青汁来和面，而当时的青团则是取艾叶煮烂揉碎，掺和糯米粉，在案板上反复搓揉，做成团煮熟即成。做好的青团除了自家食用之外，还可分送给邻里，以示团结友好，即使过往有过龃龉，通过送青团也可以化干戈为玉帛了。
小小一枚绿果子，传说还挺多的，总之就是：铁打的青团，流水的节，永远都要找各种理由吃吃吃的。。。。。。
北方无青团？
当小编口水哗哗的时候居然有北方的小伙伴说，从小却连“青团”都没有听说过！青团小胖子在江南飘香的时候为什么没有称霸北方？清明节食青团是江浙一带的食俗，为什么没有传到北方？
科普时间到！
青团为啥要染成青色的?据说是跟祭大禹有关，因为清明节时正是冬小麦返青的时候，把糯米粉染成青色，以示不忘大禹治水之恩。
现在青团的“青”来自何处？
春天带来的不仅是桃红柳绿，还有时令的美味。田野里的艾草、草头、麦叶被聪明的古人制作成可以品尝的美味，成为人们舌尖上的“新宠”。
之所以北方没有这个食俗，是因为艾叶于清明时不成熟，而南方则如夜雨春韭，鲜嫩多汁。像草头、浆麦草等青团的其他原材料一般也只分布于江南地区，北方地区鲜有。
此外，江南地区也更加偏爱糯米食。南米北面，也一般被用来描述传统上南北方地区饮食差异。中国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。而中国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了传统上南米北面的饮食习惯。
但时下粉食流行，艾草粉的出现也就方便了北方人能享受到清香的艾叶青团，虽不及鲜摘，但也不失为一种食趣。
清明时节各地也根据当地的物候条件，制作出不同的特色美食。福建地区每年清明前夕，田间地头长满鼠曲草，毛茸茸、鲜嫩嫩的，正是采摘的好时节，当地人便用这种草制作暖菇包作为时令美食。
青团是如何做出来的？
记者现场探访时看到，把麦青汁加到糯米粉中和好面后，店里的糕点师傅揪剂子、压皮、拢馅，一个青团便一气呵成，蒸制15分钟后，飘散着植物清香的青团便可出炉。手工包制的青团虽然颗粒较为粗糙，但在糕点师傅看来，不少顾客要的就是这份原汁原味。
没想到你是这样有心的小胖子
没错，青团也分甜咸党。不过，它们不撕。
甜党
［豆沙馅］
青团最经典的搭配。
做豆沙是磨性子的活儿，豆沙要炒透，炒到绵密细腻的沙绪感，留皮可增香。重油重糖是一颗豆沙馅的灵魂。江南人嗜甜，剔透玲珑的猪板油要能钻进豆泥和砂糖中，是表现甜味最好的载体。
重口亦不是无止尽的，若没有几粒酝酿已久的糖渍桂花用香气来调和，这馅也怕只会沦俗。
［百果馅］
用去核大红枣碾成枣泥，掺白糖和胡桃肉做成。
咸党
［春笋豆干肉丁馅］
纵然有再多咸酥鲜香的搭配，咸口中春意的担当，还非入时令的春笋莫属。将这三种食材分别切丁，入锅前直接下五花肉丁煸香，猪肉自带油脂，包裹着笋的水灵和豆干的鲜。一口下去，脆的糯的，咸的鲜的，统统都有。
其实，味觉，常常都会跟时令联系在一起，一年四季的变化与流转，也总是在一件两件的食物中慢慢呈现。
青团应该是4月时候最讨人喜欢的时令味道。浸润了青草香气的绿色糯米团里包着细腻甜糯的豆沙，一口咬下去，绵软中带有糯性，能嚼上一会好好感受豆沙与糯米团、青草香气的融合，却又不会粘牙，方才是一只好青团给人的感受。
与节日有关的吃食中，似乎青团的应季时间是最短的，一般清明前后也就只有两周的时间能买到，一过清明，就算踏破铁鞋，怕也找寻不到了。
总之：青团是个好同志！一年只销魂一次！开动！
来源丨江苏科技报（jskjb）、扬子晚报记者薛玲
编辑丨王钰
清明雨纷纷，低能见度天气惹了一堆麻烦今天雨渐止但北风越吹越猛，外出要添衣清明小长假的第一天，雨水就来势汹汹，今天沿江苏南局部仍有中等强度的降雨，夜间此轮降水才全面停止。省气象台发布了大风警报，今天江苏大部分地区都会出现5到6级阵风7级的东北风，气温也在不断下降之中，请大家注意及时添衣保暖。预计明天江苏天气短暂转好，但5-6日春雨再次上场，沿江苏南仍有中到大雨。
昨日春雷滚滚，雨雾交织
昨天是清明小长假的第一天，可是早上还不到8点，春雷就滚滚而来，这是南京入春之后首场雷阵雨，也是第一场名副其实的“春雷”。强降雨云团把南京团团包围，此时最强的降雨云系浦口西部、江宁和溧水北部地区，由于雨雾交织，湿度很大，南京大部分地区能见度都降到1公里左右，局部出现了能见度低于米的浓雾。截至上午10点，江苏沿江苏南大部分地区都出现了明显的降雨和低能见度天气，恶劣的天气条件给外出踏青和扫墓造成了不小的麻烦。
昨天中午，南京的降雨出现了一个短暂的间歇期，但是由于湿度接近饱和，所以能见度依旧很低。昨天夜间，沿江和苏南地区再次出现较强降雨，大部分地区中到大雨，局部暴雨。今天大风降温雨水渐止，后天还有中到大雨预计今天白天，江苏淮北地区阴转多云，本省东南部地区阴有中雨，其它地区阴有阵雨或雷雨并渐止转阴到多云，大部分地区东北风5到6级阵风7级，江苏省气象台昨天发布了大风警报。气温从昨天晚上起直线下降，预报今天的最高气温沿江和苏南地区14～15℃，其它地区12℃左右。
如果大家有外出的计划最好安排在明天，明天全省的天气都不错，气温略有回升，最高度江淮之间北部和淮北地区18℃左右，其它地区16～17℃。
4月5日小长假结束的首个工作日，江苏再度迎来雨水，全省多云转阴有阵雨或雷雨，雨量沿江和苏南地区中到大，预计降雨持续到6日，期间气温略有回升。
都说“春雨贵如油”，这句话为何在咱们江苏就用不上呢？其实对于我国的华北地区而言，春天降雨偏少，容易出现春旱；在南方春天下雨的机会较多，春旱情况也就不会太多。
扬子晚报记者
于丹丹
编辑▏杨婷
4月3日：
淮北地区阴转多云，本省东南部地区阴有中雨，其它地区阴有阵雨或雷雨并渐止转阴到多云，淮北地区东北风5-6级阵风7级，其它地区东南风４—５级阵风６级转东北风5-6级阵风7级，最低温度:沿江和苏南地区13℃左右，其它地区10～11℃，最高温度:沿江和苏南地区14～15℃，其它地区12℃左右4月4日：
全省多云，最低温度:江淮之间北部和淮北地区5～6℃，其它地区9℃左右，最高温度:江淮之间北部和淮北地区18℃左右，其它地区16～17℃4月5日：
全省多云转阴有阵雨或雷雨雨量：沿江和苏南地区中到大，最低温度:沿江和苏南地区10℃左右，其它地区8～9℃，最高温度:本省西北部地区21℃左右，其它地区18～19℃
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