野菜是个宝

「关于野菜」

你不知道的那些事儿

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所谓的野菜，其实是在自然界中自然生长、可以食用的植物，一般无污染、营养充沛、味道可口，是非常不错的天然食材。然而，很多人却不知道不少野菜都具有药用价值，如果食用得当，对一些病症的治愈还有不错的帮助！今天小编总结了几种厦门常见的野菜，喜欢纯天然食材的朋友千万别错过哦！

黄鹌菜

黄鹌菜可以说是厦门最常见的野菜。小区、公园、山地，甚至公交车停车站路边的石头缝里，只要一低头，就能看到。它的幼芽、嫩茎叶、花蕾都是可以食用的，在春夏两季，采摘鲜嫩的黄鹌菜茎叶，洗净后入开水焯烫，捞出之后凉拌即可，也可以加鱼干、肉丝等炒菜食用。

△黄鹌菜

辨别方法：黄鹌菜和苦菜、蒲公英等其他菊科植物很相似，特别是花朵简直像得叫人无法分辨。黄鹌菜叶呈大提琴状羽裂，裂片边缘是不规则细齿，有少数的茎生叶。茎带紫红色，含有白色乳汁，根成圆柱形，须根肥嫩。

△黄鹌菜的花

荠菜

厦门的野生荠菜不像黄鹌菜那么常见，可是它的滋味更为清甜甘爽。早在《诗经》里便有“其甘如荠”的句子，辛弃疾则写过“春在溪头荠菜花”，苏东坡也盛赞之“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”虽然清理工作很烦人，却胜在怎么做都好吃，荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜豆腐羹、荠菜粥，都很美味。

荠菜萌于严冬，茂于早春，二三月间荠菜状态最好。等到农历三月三，米白细碎的荠菜花开起来，那多半老了。目前市面上已有稳定的荠菜供应可以很方便的购买，但总觉得少了那么点乐趣。自己挖最好选择散叶荠菜，味道更鲜美。

荠菜具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、肠炎、胃溃疡、感冒发热等症。不过怀有身孕或哺乳中的妇女忌食，有心肺疾病的患者在服用时亦应小心。

清明菜

清明菜亦名鼠曲草。全株有白色绵毛，叶如菊叶而小，开絮状小黄花，比较好辨认。在清明前，会采来嫩苗煮熟，用石臼杵出绿汁来，把汁揉入面团，用来制作清明粿。

①清明菜

②清明果

它的民间草药名“追骨风”，具有扩张局部血管的作用，可用于治疗非传染性溃疡及刨伤。内服能降血压，治疗消化性溃疡，以及祛痰、镇咳、镇痛等作用。

岩葱

岩葱，也叫山韭菜、宽叶韭、野韭菜，形似韭味似葱，是一种迄今尚未发现病虫害且具有很高食疗价值的蔬菜。这家伙对环境的要求可以说极为苛刻，总是出现在高山上湿润阴凉的石头缝里，一到平原地区就会“水土不服”。所幸的是，我们厦门已经可以成功的进行了人工种植，市场上就可以买到哦~

△岩葱

除了炒着吃，还可以熬汤、做馅。民间常用岩葱和鲫鱼做汤，不仅味道鲜美，而且对于食欲不振、烦热、尿频有一定的疗效，对于老人脾胃虚弱也有帮助。它与韭菜相比，蛋白质、碳水化合物及某些矿物质含量更高，维生素C、钾、钙、铁也远远领先。

①岩葱鲫鱼汤

②清炒岩葱

苦菜

上一辈的人对苦菜是相当的熟悉，在经历万物萧条，青黄不接的年代，苦菜，实在是最好的救济粮草。这种可以药食两用的野菜，处理不好，那种与生俱来的臭脚丫子味能熏倒一大批人，很多第一次接触苦菜的人都很难接受它那“迷人”的气味。

①新鲜苦菜

②苦菜干

然而许多人却不知道苦菜具有清热解毒、凉血、止痢等功效。像我们闽南人的苦菜大肠就是暑天的保健食物，汤清凉降火，排毒养颜。

马齿苋

马齿苋这个野菜遍布我国大江南北，耐旱又耐涝，生命力极强。全国各地对它的叫法不同，在江苏这种野菜叫地马菜，在广东则叫瓜子菜，而我们福建则称为“猪母草”。

△马齿苋

在马齿苋中有丰富的去甲肾上腺素，这种物质能够有效的促进胰岛腺分泌胰岛素，对于调节人体糖代谢是有帮助的，降低血糖浓度、保持血糖恒定。

小农有话说

踏青采野菜，回家做美食那算得上是件惬意美好的事了。不过，在这里小农要提醒大家，吃野菜要一洗、二泡、三注意！

●对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，时刻不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩。经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。

●注意做到“不知不食”，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道到的野菜不要瞎采、瞎吃，不少野菜都有人工大棚培育的，建议去超市购买，以上部分野菜在大一点的超市都可以买到。　　　　　　　　　　厦门农家∣农人农事农味长按，识别







































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