庆国庆中科白癜风让您告白 https://m-mip.39.net/fk/mip_8250699.html清明QINGMING时节清明·节日文化
在传统文化中
清明节是由“清明”节气，寒食节，上巳节三者共同融合的重大节日
在清明的习俗中，祭奠和踏青的传统得到了很好的传承
但是寒食节所含的“饮食文化”往往被人忽略
接下来跟着小音一起看看，在祭奠先祖的时候，还有哪些美食吧
还有制作方法，大家可以学着做呦
清明饼用料：
糯米粉，豆干，虾皮，粘米粉，五花肉，春笋，咸菜，香菇，韭菜。
做法：
①咸菜泡水去咸味
②切好炒干去水分后取出，再锅里加油咸菜炒匀即可待用
③咸菜炒好备用，春笋切丁过开水，豆干、香菇切丁，肉剁碎备用。
④热锅冷油，先加入肉末炒香，依次加入豆干、香菇春笋翻炒均匀，加入盐糖酒少许酱油翻炒均匀，最后发虾皮加入鸡精，关火后加入韭菜出锅备用。
⑤方便米粉菜场都有销售，已经比例配好软硬刚刚好，活好米粉静待10分钟就可以包馅。
⑥平底锅最实用，同样热锅冷油，开大火加入少许开水盖锅煮，目测水分少了转小火，整个过程大约10分钟，水分彻底收干开大火煎一下皮成微焦黄，再翻身煎一下焦黄就可以出锅。
景德镇清明粑用料：
青团皮：新鲜艾叶糯米粉，粘米粉对半掺
青团馅：新鲜春笋，豆腐，腊肉，干香菇，卤大肠，干萝卜丝，榨菜翘头
做法：
①艾叶先用开水焯一下，水开马上捞起，放一旁待用。所有材料全部切小丁
②准备炒馅料，先把锅烧干，把春笋，翘头，萝卜丝，依次用干锅炒一下，去除水分，每次炒一个菜之后都要洗锅
先把腊肉里面的肥肉下锅熬油，等熬成猪油渣用漏勺把油渣捞出，先下豆腐丁，慢慢炸，等豆腐四面都炸的金黄在依次放入腊肉，卤肠，春笋，香菇，榨菜，萝卜丝翘头，把捞出的猪油渣剁碎也放进去，油量一定要多，要看着油亮亮的样子，如果都是用腊油炒是不用放盐的，如果腊油不够加了平常炒菜的油，就要自己尝尝咸淡是否需要加盐，放点酱油，香辣粉，如果吃辣就加点辣椒面，我们这边是一定要辣的。差不多就可以起锅了
③馅料炒好放凉备用，现在开始揉面团了，先烧一锅开水，放入新鲜艾叶，在放一小撮食用碱，保持艾叶的碧绿色，一定要开锅煮，不能加盖，不然艾叶就黑了，煮的过程中用筷子夹一根艾叶用手捻一下，如果轻轻一捻就化了的程度就可以了。糯米粘米一比一的数量拌匀，先用筷子把艾叶捞出放入粉中，然后再舀入艾叶水，慢慢揉面，一定要趁艾叶水滚烫的时候揉面，不然面团揉不成形，这个非常费力气，面揉好了就可以包了。
④景德镇的清明粑一般是圆形，也有长饺子形的，这个无所谓，把粉皮用手慢慢转出圆桶状，填入馅料，封口即可，包好的清明粑即刻放入冰箱冷冻室，以后随吃随蒸，这样每次吃的都是新鲜的。
清明粿用料：
艾草泥克左右糯米粉克左右粘米粉克
馅料：鲜笋丁适量金华火腿丁适量五花肉丁适量五香干丁适量雪菜适量姜沫、蒜蓉适量生抽、盐、糖适量干辣椒适量
做法：
①把艾草摘下艾叶，只用叶子。清洗干净后放入一点小苏打煮软。过凉水，挤干水，再用凉水浸泡1一2小时，再清洗挤干水。炒制馅料。放凉备用。
②糯米粉和粘米粉混合均匀。艾草加适量的水用料理机打成艾泥，用艾泥和面，和成面团后再把面团蒸熟。蒸熟后的面团趁热揉成光滑面团。
③把面团搓成长条，分成大小均匀的小面团。象杆饺子皮一样杆圆。
④象包饺子一样包起，边缘往里折，折出类似麻花一样的花边。吃的时候稍微放点油煎一下更好吃。
鼠曲青团用料：
鼠曲草90g糯米粉g水（焯水用）g糖30g
做法:
①这就是鼠曲草，又名清明草/菜、粑粑菜等。顶端有细小的白色茸毛，有的地方也叫棉菜。开过花的就是已经老了的，做青团要选择嫩一点用手就能掐断的，所以做之前有掐去花头和老根的清理步骤。洗净滤水备用。
②水烧开以后放入清明菜，很快焯熟后夹出
③将带有水分的清明菜和焯水时锅里的水（两者共计重g！）放入容器中，用料理棒打碎成青汁。注意这里是带水的鼠曲草重量+水共计g。
④将青汁倒入糯米粉中，用筷子混合。注意青汁不要一次性加完，最好分次一点点加，调整面团的状态。g这个水量是我用过觉得合适的量，大家根据自己糯米粉的吸水量再加20～40g水也是可以的。水越少面团越硬，包起来容易开裂；水越多成品皮会越软糯，包的时候不会开裂，但是蒸的时候站不住，会容易瘫掉。
揉好的青团面团盖上湿布或保鲜膜醒20分钟左右。醒面期间可以准备馅料，将炒好的豆沙馅分成30g左右的小剂子，搓圆。
⑤青团皮压扁，包入馅料，像包汤圆一样收口，搓圆
为了区分馅料还可以在做好的青团上用模具刻字，或者用一点豆沙点红脑门。
⑥烧一锅水，水开后放入青团，转中小火蒸10分钟即可。我的皮薄，十分钟已经够了，再久的话青团会塌的，如果皮包得厚，可以酌情延长时间
⑦出锅后趁热裹上保鲜膜，防止糯米皮干掉变硬。如果觉得粘手可以包之前手上先沾一点凉开水就不会粘了。
紫薯蒸团用料:
红薯淀粉克紫薯（熟）克水克馅料肉松80克咸蛋黄5只水或牛奶少许
做法:
①紫薯和咸蛋黄蒸熟备用。把食料准备好。
②先把紫薯用手捏碎，然后先加入一半的红薯淀粉，抓匀，再加入剩下的红薯淀粉，然后一边加水一边抓捏，可以揪一点出来，按下面的步骤捏出个小碗形，可以成形即可。碗口有少许的裂口都是可以的。然后用保鲜膜盖好，一定别忘记了。
③然后再把咸蛋黄和肉松混合均匀，如果太干，可以加入少许的牛奶或者水，直到可以捏成团，同时不容易散掉。
分割馅料和皮。紫薯皮的部分45-50克，馅料18-20克，分别团圆备用。馅料部分要先用一只手使劲捏使成团，然后两只手团圆。最后盖上保鲜膜。
④取一个紫薯皮部分，用两手的手心搓成如图状。像小陀螺。
⑤用大拇指从中间抠个洞，然后慢慢的捏开，成一个小碗状。
⑥放入馅料。用一只手的虎口慢慢收口。最后捏出小尖，像水滴一样。
⑦紫薯团放在粽叶上，也可以用白菜叶或者生菜叶代替，方便取出。热水上锅蒸15分钟即可。
清明节粉蒸肉用料：
五花肉克豆腐乳适量粉蒸肉粉克梅干菜或者其它干菜适量糖、料酒、蚝油适量
做法：
①先把干菜加水用微波炉加热两分钟，让它泡开。我们这次用的是茄子干。
②五花肉切成块。
③加入适量料酒，糖，蚝油搅拌均匀。
④加入豆腐乳2-4块，倒入一些腐乳汁搅拌均匀，一起腌制一到两个小时。
⑤干菜泡软后捞出沥干一些水份，不需要沥太干，然后垫在深的大碗内。
⑥用一个小碗加入粉蒸肉粉。
夹一块腌制好的五花肉放进粉蒸肉粉子里均匀地裹上一层。
⑦将裹上粉的五花肉铺在垫底的干菜上。反复步骤，给每一块五花肉进行裹粉。
⑧把裹上粉的五花肉整齐地摆放在底菜上，一层一层地铺满。
⑨最后把碗底腌制的汤料也倒入粉蒸肉碗中。高压锅内放水，再放入粉蒸肉碗。开大火，喷气后继续大火蒸15分钟，再转小火蒸10分钟，即可关火。
出锅后，可以撒入少许葱花增色提香。
清明节，这既是对万物生长的期待，亦是对逝者的缅怀和尊重！
传承这些优秀的传统美食，最后愿故人安好，国泰民安。
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